白贝豆腐清汤
内容由 AI 生成，仅供参考，请谨慎甄别。
一道以鲜甜白贝与嫩滑豆腐为主角的极简清汤，仅用姜丝、葱花与少许盐提味，突出食材本味，汤色澄澈微乳，入口清润甘鲜。
食材清单
- 白贝（200g，刷净吐沙后焯水去腥，取肉切片）
- 嫩豆腐（300g，切2cm见方块）
- 生姜（3g，切极细丝）
- 小葱（10g，切3cm长细葱丝）
- 盐（1.5g）
- 清水（800ml）
做法步骤
- 清水入锅烧至微沸（约85℃），下姜丝煮1分钟出香；转小火，轻推入豆腐块，保持汤面不滚，煨3分钟。
火候：小火，汤面静止微颤 - 加入白贝肉片，轻轻搅匀，继续小火煨2分钟至贝肉边缘微卷、呈半透明乳白。关火前30秒撒盐调味。
火候：小火，全程避免沸腾以防豆腐碎、贝肉老韧 - 盛入预热汤碗，撒葱丝即食，勿久焖。
火候：无需加热
替代食材
| 白贝 | → | 文蛤肉（口感更脆，需缩短煨煮至1分钟） |
| 嫩豆腐 | → | 内酯豆腐（质地更柔，入汤前用盐水略浸1分钟防散） |
营养提示
热量：128kcal · 蛋白质：18.2g · 碳水：4.1g · 脂肪：3.3g · 膳食纤维：0.2g · 钠：320mg（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：大豆（豆腐）
白贝务必彻底吐沙并焯水去黏液，否则汤有土腥；豆腐宜用盐水或淡豆浆水浸泡5分钟再烹，可增强凝脂感与鲜味吸附力。
过敏原：大豆（豆腐）
白贝务必彻底吐沙并焯水去黏液，否则汤有土腥；豆腐宜用盐水或淡豆浆水浸泡5分钟再烹，可增强凝脂感与鲜味吸附力。
