清炒油麦菜

＋ 添加到今日饮食 1 人份 · 42 千卡

16 9 月, 2026 · 菜谱

一道清爽脆嫩、色泽翠绿的粤式快炒时蔬，以高温短时爆炒锁住水分与维生素，仅用蒜末、盐和少许蚝油提鲜，突出油麦菜本味。

食材清单

• 油麦菜（400克（约4把，取嫩叶及上半部茎））
• 大蒜（3瓣（切末））
• 花生油（25毫升（约1.5汤匙））
• 海盐（2克（约1/4茶匙））
• 蚝油（5克（约1茶匙，可选，仅用于提鲜不增色））
• 高汤或清水（15毫升（约1汤匙，用于瞬时喷淋激香））

做法步骤

1. 油麦菜摘去老根黄叶，清水浸泡5分钟，逐片洗净后沥干——务必擦干或甩干至表面无水珠，否则下锅易溅油且变黄。
   火候：全程中大火
2. 热锅冷油：锅烧至微微冒青烟（约180℃），倒入花生油，油面泛起细纹，立即下蒜末，快速煸炒3秒至香气迸发、边缘微金黄但未焦黑。
   火候：旺火
3. 立刻倒入油麦菜，由下至上快速翻炒15秒，待菜叶开始软塌、颜色转为鲜亮翠绿时，沿锅边淋入高汤（或清水），继续猛火翻炒10秒。
   火候：极旺火
4. 加入盐和蚝油（如使用），再翻炒5–8秒至菜叶均匀裹味、茎部断生仍脆韧，叶片油润不蔫，立即关火出锅装盘。
   火候：旺火收尾

替代食材

营养提示

← 返回