清蒸鲈鱼

＋ 添加到今日饮食 1 人份 · 210 千卡

25 9 月, 2026 · 菜谱

经典粤式清蒸鲈鱼，突出鱼肉本味，肉质细嫩鲜美，酱汁清亮不腻。选用1.2–1.5斤鲜活海鲈鱼，现杀现蒸，火候精准，锁住原汁，配姜丝、葱丝、红椒丝与滚油激香，风味层次分明。

食材清单

• 鲜活海鲈鱼（1条（约1.3斤））
• 生姜（30克（切极细丝，分两份））
• 小葱（4根（取葱白及葱绿分别切极细丝，泡冰水备用））
• 红椒（1/4个（切细丝，泡冰水））
• 食用油（30毫升（花生油或菜籽油））
• 蒸鱼豉油（30毫升）
• 料酒（15毫升）
• 盐（2克（抹鱼腹用））
• 白胡椒粉（0.5克（抹鱼腹用））

做法步骤

1. 鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，特别注意刮净腹内黑膜与贴骨血筋；流水下反复冲洗至无血水，用厨房纸彻底吸干鱼身及腹腔水分。
   火候：——
2. 在鱼身两面各斜切3刀（深至鱼骨），均匀抹上盐、白胡椒粉，淋料酒，鱼腹及刀口塞入一半姜丝，静置腌制8分钟。
   火候：——
3. 蒸锅加足量水大火烧开；盘底铺余下姜丝，将鱼置于姜丝上，保持鱼身平直；水沸后入锅，盖严锅盖，中大火蒸8分钟（1.3斤鱼）——计时从水沸上汽后开始。
   火候：全程中大火，确保持续足汽；蒸制时间严格按鱼重调整：每增加0.1斤+30秒，超1.5斤需分段蒸（先7分钟关火焖2分钟再续蒸）
4. 蒸好立即取出，倒掉盘中腥水，迅速拣去鱼身姜丝；均匀铺上葱白丝、葱绿丝、红椒丝；另起小锅烧热油至180℃（微冒青烟），将热油均匀淋在葱丝上激出香气。
   火候：油温须达180℃方可激香，温度不足则腥气不散、香气不扬
5. 沿盘边缓缓淋入蒸鱼豉油（勿直接浇鱼肉），稍晃动使酱汁均匀浸润，即可上桌。
   火候：——

替代食材

营养提示

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