秋·寒露酸辣藕片
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寒露时节，藕肥脆润肺，正宜清热生津。本菜选用当季鲜藕切薄片焯水脆爽，以陈醋、小米辣、蒜末、香油、少许糖盐提味，佐以寒露前后新采的嫩紫苏叶与白萝卜丝增香解腻，酸辣开胃而不伤脾阳，契合节气养收之道。
营养分析
蛋白质 8%碳水 61%脂肪 31%
占每日参考值比例（按 1 人份，参考值取一般成人近似值）
怎么看这张图？
圆环图：三块分别是蛋白质、碳水、脂肪（对应颜色见上方图例），构成这一份菜的能量来源——蛋白质/碳水每克约 4 千卡、脂肪每克约 9 千卡，中心数字是这份的总热量。脂肪占得越多，这道菜越"油"。
进度条：这份菜各指标占成人一天参考值的比例（热量 2000 千卡、蛋白质 60g、脂肪 60g、碳水 300g、膳食纤维 25g、钠 2000mg）。条子变红表示这一份就已达到全天参考值，注意当天其它餐次的平衡。
- 搭配建议
- 蛋白质含量偏低，建议搭配蛋、豆制品或瘦肉补足一餐。
- 热量很低，适合加餐或控重期，但作为正餐记得搭配主食和蛋白质。
食材清单
- 鲜莲藕（寒露当季）（300克，去皮切1.5毫米厚半透明乳白色圆片）
- 白萝卜（寒露新收）（80克，刨成细长莹白色丝）
- 新鲜紫苏叶（寒露田头采摘）（6片，紫红带绒毛嫩叶）
- 小米辣（2根，切细红圈）
- 大蒜（3瓣，剁成浅黄微透明蒜末）
- 香葱（1根，切1厘米翠绿色葱花）
- 陈醋（三年以上）（25毫升）
- 香油（8毫升）
- 白砂糖（3克）
- 海盐（2克）
做法步骤
- 藕片入清水加1克白醋浸泡5分钟防氧化；白萝卜丝用少许盐轻揉1分钟，挤干备用。
火候：全程冷处理，保持脆度 - 烧一锅水至微沸（90℃），下藕片焯烫45秒至边缘微透明、仍具脆牙感，立即捞入冰水中激冷3分钟。
火候：水勿滚沸，避免藕片软烂 - 将藕片、萝卜丝、紫苏叶、小米辣圈、蒜末同置碗中，淋入陈醋、香油、糖、盐，轻拌匀，静置腌渍8分钟入味。
火候：室温拌制，忌高温破坏紫苏挥发油 - 装入浅灰青釉小碗，顶部撒葱花，滴两滴香油增亮即成。
火候：无需加热，冷食最佳
替代食材
| 紫苏叶 | → | 香菜嫩叶（寒露亦当季，风味不同但理气效果相近） |
| 陈醋 | → | 镇江香醋（风味更醇厚，酸度略低） |
| 白萝卜丝 | → | 嫩芥菜心丝（寒露初霜后微甜带辛，助肺气宣发） |
营养提示
热量：82千卡 · 蛋白质：1.8克 · 碳水：14.3克 · 脂肪：3.2克 · 膳食纤维：2.6克 · 钠：210毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原
寒露后早晚凉、昼燥，此菜宜午间或傍晚微凉时食用；藕片焯水时间宁短勿长，确保‘咯吱’脆感，方合节气收敛藏精之性。
过敏原：无常见过敏原
寒露后早晚凉、昼燥，此菜宜午间或傍晚微凉时食用；藕片焯水时间宁短勿长，确保‘咯吱’脆感，方合节气收敛藏精之性。
