红扁豆番茄浓汤
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一道醇厚顺滑、酸甜微辛的纯素暖汤，以红扁豆自然绵化成基底，融合熟番茄的果酸与洋葱香料的深度，无需奶油或乳制品即具浓郁质地，富含植物蛋白与铁质，15分钟快手完成。
食材清单
- 红扁豆（干）（200克）
- 成熟番茄（去皮切小丁）（300克）
- 黄洋葱（切细末）（1个（约150克））
- 大蒜（切细末）（3瓣）
- 橄榄油（特级初榨）（15毫升）
- 小茴香籽（现碾粗粉）（1茶匙（约2克））
- 姜黄粉（½茶匙（约1.5克））
- 烟熏甜椒粉（paprika）（¼茶匙）
- 海盐（½茶匙（约3克））
- 黑胡椒（现磨）（¼茶匙）
- 温水或蔬菜高汤（750毫升）
- 新鲜欧芹叶（切碎）（1汤匙）
做法步骤
- 锅中中火加热橄榄油，下洋葱末与蒜末，煸炒至洋葱呈半透明浅金黄色（约4分钟），期间不焦化。
火候：中火，保持油面微 shimmer，避免蒜末发苦 - 加入小茴香籽、姜黄粉、烟熏甜椒粉，快速翻炒30秒至香气迸发，油色转为明亮橙黄。
火候：中火转中小火，防止香料焦糊 - 倒入番茄丁，中火翻炒5分钟，直至番茄软烂出红油、水分明显收干，质地呈浓稠酱状。
火候：中火持续翻搅，防粘底 - 加入红扁豆与温水/蔬菜高汤，大火烧沸后撇净浮沫，转最小火加盖慢炖12–15分钟，期间搅拌2次，至扁豆完全融化、汤体浓稠顺滑无颗粒。
火候：保持微沸状态（汤面偶冒小泡），不可剧烈翻滚 - 关火，用手持搅拌棒在锅中直接搅打30秒至细腻无渣；依口味补盐与黑胡椒，静置2分钟让风味融合。
火候：无需再加热，利用余温稳定质地 - 盛入预热陶碗，淋少许橄榄油，撒现磨黑胡椒与欧芹叶即食。
火候：冷油淋面提升香气，欧芹最后放保色保鲜
替代食材
| 红扁豆 | → | 橙色扁豆（cook time相同，风味更甜） |
| 烟熏甜椒粉 | → | 1/8茶匙液态烟（smoke flavoring）+ 增量甜椒粉 |
| 新鲜欧芹 | → | 新鲜香菜叶（风味更清新，略带柑橘调） |
营养提示
热量：295千卡 · 蛋白质：15.2克 · 碳水：47.8克 · 脂肪：6.3克 · 膳食纤维：12.1克 · 钠：320毫克（每1人份，本汤约2人份（共约800毫升））
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、大豆、麸质、乳制品）
红扁豆无需浸泡，但务必冲洗2遍去浮尘；若追求极致顺滑，可过一次细网筛；冷藏保存≤4天，复热时加少量水防过稠。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、大豆、麸质、乳制品）
红扁豆无需浸泡，但务必冲洗2遍去浮尘；若追求极致顺滑，可过一次细网筛；冷藏保存≤4天，复热时加少量水防过稠。
