秋葵鸡胸肉滑炒

8 10 月, 2026 · 菜谱

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清爽脆嫩的秋葵与低脂高蛋白鸡胸肉快火同炒，以蒜末、生抽、少许蚝油提鲜，全程不加淀粉、少油轻盐，突出本味，适合健身减脂期日常餐食。

食材清单

鸡胸肉片用少许盐、3克玉米淀粉（可选）和2毫升生抽抓匀，静置腌5分钟；秋葵洗净后擦干，去蒂斜切成3–4cm段，沸水中加几滴油和一小撮盐焯水45秒，捞出过凉水并沥干。
火候：焯秋葵需旺火沸水，时间严格控制在45秒内，避免软烂失脆
锅烧热，下8毫升油，六成热时爆香蒜末至微黄，转中大火，倒入鸡胸肉片快速滑炒至表面变白、边缘微焦（约1分半钟），中途不翻动超过3次，保持嫩度。
火候：鸡胸肉须中大火快炒，避免久煮变柴；油温不足易出水，过高则蒜末焦苦
倒入焯好沥干的秋葵段，淋入剩余生抽和蚝油，快速翻炒均匀（约40秒），尝味补微量盐，待秋葵断生仍显翠绿、鸡胸肉全熟即可出锅。
火候：全程保持中大火，总翻炒时间不超过2分钟，确保秋葵爽脆、鸡胸柔嫩

鸡胸肉	→	鸡腿肉（去皮）、瘦牛肉片或豆腐干（切薄片，需先干煎定型）
秋葵	→	芦笋段（去老根斜切）、西兰花小朵（焯水30秒）或嫩豇豆（切4cm段焯水1分钟）

热量：215千卡 · 蛋白质：32克 · 碳水：8克 · 脂肪：6克 · 膳食纤维：3.5克 · 钠：420毫克（每1人份，本菜约2人份）
秋葵焯水后务必沥干再炒，否则水汽导致鸡胸肉蒸煮变韧；若不用淀粉，可在鸡胸肉炒前用厨房纸吸尽表面水分，提升受热效率。