秋·寒露双薯山药羹
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寒露时节燥气渐盛，宜养阴润肺、健脾益肾。本羹以当季新挖红薯（橙红绵软）与铁棍山药（乳白脆糯）为主料，蒸煮后轻搅成微稠温润羹体，不加奶油亦香滑清甜，呼应寒露‘收清露、食秋梨薯芋’的养生习俗。
营养分析
蛋白质 7%碳水 88%脂肪 5%
占每日参考值比例（按 1 人份，参考值取一般成人近似值）
怎么看这张图？
圆环图：三块分别是蛋白质、碳水、脂肪（对应颜色见上方图例），构成这一份菜的能量来源——蛋白质/碳水每克约 4 千卡、脂肪每克约 9 千卡，中心数字是这份的总热量。脂肪占得越多，这道菜越"油"。
进度条：这份菜各指标占成人一天参考值的比例（热量 2000 千卡、蛋白质 60g、脂肪 60g、碳水 300g、膳食纤维 25g、钠 2000mg）。条子变红表示这一份就已达到全天参考值，注意当天其它餐次的平衡。
- 搭配建议
- 蛋白质含量偏低，建议搭配蛋、豆制品或瘦肉补足一餐。
食材清单
- 铁棍山药（200克，去皮切1.5厘米滚刀块）
- 红心红薯（180克，去皮切1厘米见方丁）
- 清水（600毫升）
- 干桂花（1/4小匙）
- 蜂蜜（1小匙（寒露后采收的本地秋蜜更佳））
- 熟核桃碎（1小匙）
做法步骤
- 山药块冷水入锅，加2滴白醋防氧化；红薯丁另用淡盐水浸泡2分钟，捞出沥干。
火候：全程中火 - 将山药、红薯同置蒸笼，水沸后蒸15分钟至山药边缘微透明、红薯一戳即软，取出稍晾。
火候：大火烧沸后转中火蒸 - 将蒸熟食材连同600ml清水倒入料理机，低速搅打45秒至顺滑无颗粒（保留细微纤维感，勿过细），滤网过筛一次得细腻羹浆。
火候：无需加热，室温操作 - 羹浆倒回净锅，小火慢煨5分钟，边煮边轻搅防糊底，至微沸冒小泡、质地呈流动绸缎状即可离火。
火候：保持小火，温度不超95℃ - 稍凉至70℃左右，调入蜂蜜与干桂花，轻拌匀；分装浅陶碗，撒核桃碎，淋桂花蜜细丝即成。
火候：全程不复煮，避免高温破坏蜂蜜活性与桂花香气
替代食材
| 红心红薯 | → | 板栗南瓜（口感相近，寒露亦当令） |
| 蜂蜜 | → | 冰糖浆（10克冰糖+15ml水熬化，冷却后使用） |
营养提示
热量：186千卡 · 蛋白质：3.2克 · 碳水：41.5克 · 脂肪：1.1克 · 膳食纤维：4.8克 · 钠：18毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（核桃可选放，如标注过敏则省略）
寒露前后山药黏液蛋白丰沛，建议现削现烹；红薯选表皮光滑无芽眼者，甜度高且不易返生；羹体冷藏后会变稠，食用前隔水温热即可恢复流动性。
过敏原：无常见过敏原（核桃可选放，如标注过敏则省略）
寒露前后山药黏液蛋白丰沛，建议现削现烹；红薯选表皮光滑无芽眼者，甜度高且不易返生；羹体冷藏后会变稠，食用前隔水温热即可恢复流动性。
