黑芝麻糊糯米浆

＋ 添加到今日饮食 1 人份 · 295 千卡

8 10 月, 2026 · 菜谱

温润绵密的中式传统滋补甜饮，以现磨黑芝麻与浸泡蒸熟的糯米协同熬煮，不加乳制品亦具天然醇厚奶香，冷热皆宜，适配素食及无麸质饮食需求。

食材清单

• 生黑芝麻（80克）
• 圆粒糯米（30克）
• 纯净水（分两次用）（800毫升）
• 冰糖碎（或枫糖浆）（15克）

做法步骤

1. 黑芝麻入干净无油炒锅，中小火干焙至散发浓郁焦香、芝麻轻跳并呈均匀哑光深褐色（约5分钟），离火晾至室温；糯米淘净后清水浸泡4小时或冷藏过夜。
   火候：全程中小火，避免芝麻焦糊发苦
2. 泡软糯米沥干，铺平于蒸笼布上，大火蒸25分钟至透亮软糯、颗粒分明不黏连，取出稍凉；将焙香黑芝麻与蒸熟糯米一同放入破壁机，加入400毫升纯净水，高速搅打3分钟至细腻无颗粒浆液。
   火候：蒸制需足汽大火，确保糯米彻底熟化以释放支链淀粉增稠力
3. 浆液过筛入厚底砂锅（滤去微量皮渣），加剩余400毫升水及冰糖碎，中火烧开后转最小火慢煨18分钟，期间用耐热硅胶刮刀恒速顺向搅拌防糊底，待浆体渐浓、拉起呈柔滑缎带状即关火。
   火候：全程保持微沸状态（边缘细泡涌动），忌大火翻滚致分层或飞溅
4. 稍静置5分钟散热，趁热以细网筛二次过滤入碗，撒三粒完整黑芝麻点缀，可热饮，亦可冷藏2小时后作微凉芝麻酪享用。
   火候：不过滤则口感略粗；冷藏后质地更凝润但不可冷冻，以免淀粉回生析水

替代食材

营养提示

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