香辣少油炝拌茄豆
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一道低脂高纤的川式凉拌菜，以紫皮长茄与嫩豇豆为主料，用少量热油激香辣椒、花椒与蒜末，突出鲜辣本味，不煎不炒，最大限度保留蔬菜脆嫩与营养。
食材清单
- 紫皮长茄（去皮切细条）（300克）
- 嫩豇豆（掐头去筋，切4厘米段）（250克）
- 大蒜（剁细末）（3瓣（约15克））
- 干红辣椒段（剪去籽减辣）（8克）
- 青花椒粒（3克）
- 小葱花（15克）
- 生抽酱油（减盐型）（12毫升）
- 香醋（8毫升）
- 现磨白胡椒粉（1/4小匙）
- 零卡糖（赤藓糖醇）（1/2小匙）
- 芝麻香油（3毫升（最后淋入，非炝锅用））
- 盐（1.5克（总量，分两次用））
做法步骤
- 豇豆段沸水加1克盐焯烫90秒至断生仍脆，捞出浸冰水；茄条撒1克盐腌5分钟，挤干水分备用。
火候：中火焯水，全程保持水沸 - 另起小锅，冷锅下青花椒粒与干辣椒段，小火慢焙1分钟至微焦香，离火稍晾10秒；倒入蒜末快速拌匀余温炝香（勿焦）。
火候：小火焙香，离火炝蒜，防蒜苦 - 将茄条、豇豆沥干同入大碗，加入炝香料、生抽、香醋、白胡椒、零卡糖、剩余0.5克盐，轻拌匀；静置3分钟入味后撒葱花、淋香油拌匀即食。
火候：全程常温拌制，禁加热
替代食材
| 紫皮长茄 | → | 绿皮圆茄（需多挤水防涩） |
| 嫩豇豆 | → | 荷兰豆（焯水时间减至60秒） |
| 青花椒粒 | → | 藤椒油5滴（免焙，最后淋入） |
营养提示
热量：86千卡 · 蛋白质：3.2克 · 碳水：14.7克 · 脂肪：2.8克 · 膳食纤维：5.1克 · 钠：320毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋奶、大豆以外调味品）
茄条务必去皮并充分挤水，否则拌后出水稀释风味；炝料离火再拌蒜末是香而不苦的关键；冷藏静置不超过15分钟，久置影响豇豆脆度。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋奶、大豆以外调味品）
茄条务必去皮并充分挤水，否则拌后出水稀释风味；炝料离火再拌蒜末是香而不苦的关键；冷藏静置不超过15分钟，久置影响豇豆脆度。