韭菜猪肉馅饺子
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用新鲜韭菜与猪肉馅调制的家常饺子，鲜香多汁，操作简单，适合家庭速食。
食材清单
- 猪肉馅（300克）
- 韭菜（250克）
- 鸡蛋（1个）
- 生姜末（10克）
- 生抽（15毫升）
- 香油（10毫升）
- 盐（3克）
- 白胡椒粉（1克）
- 饺子皮（现成）（约30张）
做法步骤
- 韭菜洗净沥干，切细末；猪肉馅放入大碗中，加入姜末、生抽、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。
火候：无需加热，室温操作 - 打入鸡蛋，继续搅匀至粘稠有弹性；最后加入韭菜末和香油，快速拌匀（避免出水）。
火候：动作要快，防止韭菜析出水分 - 取一张饺子皮，包入适量馅料，捏紧封口，按常规手法捏出褶子。
火候：全程常温，避免馅料久置升温 - 锅中烧足量水，水沸后下饺子，轻轻推动防粘，待水再次沸腾后加半碗凉水，共点水两次，煮至饺子浮起、皮亮且无硬芯即可。
火候：大火煮沸，中火保持微沸
替代食材
| 猪肉馅 | → | 鸡胸肉馅（需加5克淀粉和少许蚝油提鲜） |
| 韭菜 | → | 茴香苗（风味相近，纤维更细嫩） |
营养提示
热量：约280千卡/100克馅料 蛋白质：14克/100克馅料
韭菜富含膳食纤维和维生素C，搭配猪肉提供优质蛋白；香油锁水增香，避免提前加盐腌韭菜以防出水。
韭菜富含膳食纤维和维生素C，搭配猪肉提供优质蛋白；香油锁水增香，避免提前加盐腌韭菜以防出水。