酱香土豆胡萝卜炖鸡腿
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选用去骨鸡腿肉与当季土豆、胡萝卜慢炖，以黄豆酱、甜面酱双酱打底，融合八角、香叶与少量冰糖提鲜增香，汤汁浓醇微甜，肉嫩菜糯，酱香层次丰富，兼顾营养均衡与中式本味。
食材清单
- 鸡腿肉（去骨带皮）（400克）
- 土豆（300克（去皮切滚刀块））
- 胡萝卜（200克（去皮切滚刀块））
- 大蒜（5瓣（拍松））
- 生姜（15克（切片））
- 小葱白（2根（切段））
- 黄豆酱（25克）
- 甜面酱（15克）
- 生抽（20毫升）
- 老抽（8毫升（调色））
- 料酒（20毫升）
- 冰糖（12克）
- 八角（2颗）
- 香叶（2片）
- 干辣椒（可选）（1个（剪段，去籽））
- 食用油（25毫升）
- 盐（1.5克（出锅前补味））
- 热水（500毫升（没过食材））
- 小葱绿（装饰）（适量）
做法步骤
- 鸡腿肉切3cm见方块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加5毫升料酒、3克生抽、少许白胡椒粉（可选）和1克淀粉抓匀，腌15分钟。
火候：无需加热 - 热锅冷油（15毫升），中火下姜片、葱白段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒煸炒至香气逸出（约40秒），转小火加入黄豆酱与甜面酱，持续翻炒1.5分钟至酱香浓郁、油色红亮。
火候：中小火防焦糊 - 转中大火，倒入腌好的鸡块快速翻炒至表面变色、边缘微焦（约2分钟），淋入剩余料酒炝锅，再加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
火候：中大火锁鲜 - 倒入热水（500ml），没过食材，大火烧沸后撇净浮沫，加盖转最小火慢炖25分钟。
火候：保持微沸状态 - 加入土豆块与胡萝卜块，轻轻翻匀，继续加盖小火炖18–20分钟，至鸡肉软嫩、蔬菜软糯但不散烂，汤汁约剩1/3。
火候：维持微沸，避免剧烈翻动 - 尝味，补盐1.5克；若汤汁偏多可开盖中火收汁至浓稠挂勺（约2分钟），撒葱绿即成。
火候：中火收汁
替代食材
| 黄豆酱 | → | 豆瓣酱（减量至15克，需减少盐量） |
| 甜面酱 | → | 蜂蜜（8克）+ 少量生抽（5毫升）替代甜咸风味 |
| 鸡腿肉（去骨带皮） | → | 鸡 thighs（带骨，延长炖煮时间至总时长多10分钟） |
营养提示
热量：485千卡 · 蛋白质：39克 · 碳水：32克 · 脂肪：24克 · 膳食纤维：4.2克 · 钠：780毫克（每1人份，本菜约2人份）
土豆与胡萝卜晚于鸡肉下锅可避免过度软烂；收汁时勤晃锅勿铲底，以防粘锅；酱料务必小火炒透去生味，是酱香纯正的关键。
土豆与胡萝卜晚于鸡肉下锅可避免过度软烂；收汁时勤晃锅勿铲底，以防粘锅；酱料务必小火炒透去生味，是酱香纯正的关键。