西红柿炒鸡蛋
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升级版西红柿炒鸡蛋，以慢炒番茄出沙成琥珀色浓汁，搭配嫩滑蓬松的鸡蛋，酸甜鲜香平衡，蛋香裹汁不腻，兼顾传统风味与现代营养结构。
食材清单
- 熟透番茄（如牛心番茄）（350g，去皮切滚刀块）
- 散养土鸡蛋（4枚（约200g））
- 小葱（2根，切葱花）
- 蒜末（10g）
- 海盐（3g）
- 白砂糖（8g）
- 山茶油（25g（分两次：炒蛋15g、炒番茄10g））
- 高汤（或清水）（30ml）
- 水淀粉（玉米淀粉:水=1:2）（15ml）
做法步骤
- 番茄块加3g盐拌匀，静置15分钟杀出红汁，滤出汁液备用，番茄块沥干；鸡蛋加少许盐和5ml滤出的番茄汁搅打至起泡，表面浮细密气泡。
火候：常温操作，勿过度搅打 - 中火加热锅，倒入15g山茶油，油温六成热（微波纹）时下蛋液，用锅铲快速画圈推搅至八成熟（蛋体凝固但湿润），盛出备用。
火候：中火控温，防蛋老硬 - 锅中补10g山茶油，小火爆香蒜末至微黄，转中火下番茄块翻炒2分钟至边缘透明，倒入滤出的番茄汁和高汤，加盖焖3分钟至番茄软烂出沙。
火候：先小火炝香，后中火促沙 - 开盖转大火收汁，待汤汁变稠呈琥珀色时，淋入水淀粉搅匀，再倒入炒好的鸡蛋轻轻翻匀，使蛋块均匀裹汁，撒葱花翻两下即关火。
火候：大火快收，锁住蛋嫩度
替代食材
| 山茶油 | → | 特级初榨橄榄油（风味更清雅） |
| 白砂糖 | → | 蜂蜜（需减量至5g，出锅前淋入） |
| 高汤 | → | 干贝泡发后的水（增鲜不腥） |
营养提示
热量：285kcal · 蛋白质：18.2g · 碳水：16.8g · 脂肪：17.5g · 膳食纤维：2.9g · 钠：420mg（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：鸡蛋、含硫食物（番茄）
番茄选红熟多汁品种，盐提前腌渍是出沙关键；鸡蛋加少量番茄汁可提升融合度与色泽；全程避免高温久炒，保蛋嫩汁亮。
过敏原：鸡蛋、含硫食物（番茄）
番茄选红熟多汁品种，盐提前腌渍是出沙关键；鸡蛋加少量番茄汁可提升融合度与色泽；全程避免高温久炒，保蛋嫩汁亮。