虾仁滑蛋
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经典粤式滑嫩蛋羹配鲜甜虾仁，蛋香浓郁、虾仁弹牙，火候精准是关键。选用海捕鲜虾仁与土鸡蛋，以低温慢炒成就如云朵般蓬松柔滑的口感。
食材清单
- 鲜虾仁（180克（去壳去线））
- 土鸡蛋（4个（约200克））
- 葱花（15克）
- 姜末（3克）
- 料酒（5毫升）
- 盐（2.5克）
- 白胡椒粉（0.5克）
- 香油（3毫升）
- 高汤或清水（30毫升）
- 食用油（25克（分两次用））
做法步骤
- 虾仁用姜末、料酒、盐（0.5克）、白胡椒粉腌制8分钟；鸡蛋加盐（2克）、高汤/清水搅打至均匀无泡，过细筛滤去气泡，静置2分钟。
火候：常温操作，避免起泡 - 热锅冷油（15克），中低火（约120℃）烧至微纹，倒入蛋液，待边缘微凝时用锅铲从底轻推，保持半流动状态约40秒。
火候：全程中低火，忌高温暴炒 - 倒入腌好的虾仁（沥干汁水），轻翻3次使虾仁均匀嵌入蛋中，继续推炒15秒至蛋液约八成熟、仍带润泽光泽。
火候：火候维持中低，虾仁断生即止，防老硬 - 关火余温焖10秒，淋入香油、撒葱花，轻拌匀即出锅装盘。
火候：利用余温定型，确保蛋体嫩滑不溏心
替代食材
| 鲜虾仁 | → | 冷冻北极虾仁（需完全解冻并吸干水分） |
| 土鸡蛋 | → | 有机鸡蛋（蛋白更紧实，需增加5毫升高汤平衡稠度） |
| 高汤 | → | 无盐鸡清汤或过滤的香菇水（提升鲜味不增钠） |
营养提示
热量：295千卡 · 蛋白质：26.8克 · 碳水：3.2克 · 脂肪：17.1克 · 膳食纤维：0.2克 · 钠：380毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：鸡蛋、甲壳类
蛋液与液体比例严格控制在5:1（蛋200g+高汤30g），过高易水析，过低则干涩；虾仁务必控干，否则出水导致蛋散；全程不可用大火，否则成‘炒蛋’而非‘滑蛋’。
过敏原：鸡蛋、甲壳类
蛋液与液体比例严格控制在5:1（蛋200g+高汤30g），过高易水析，过低则干涩；虾仁务必控干，否则出水导致蛋散；全程不可用大火，否则成‘炒蛋’而非‘滑蛋’。