芹菜炒牛肉
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一道快手家常菜，突出牛肉嫩滑与芹菜脆爽的口感对比，咸鲜微香，富含优质蛋白与膳食纤维。
食材清单
- 牛肉（里脊或牛腿肉）（200克）
- 芹菜（300克）
- 大蒜（3瓣）
- 生姜（10克）
- 生抽（15毫升）
- 老抽（3毫升）
- 料酒（10毫升）
- 淀粉（5克）
- 盐（2克）
- 白胡椒粉（1克）
- 食用油（25毫升）
做法步骤
- 牛肉逆纹切薄片，加料酒、生抽5毫升、白胡椒粉、淀粉和少许油（5毫升）抓匀腌制15分钟；芹菜洗净斜刀切段（茎叶分开放），蒜切片，姜切丝。
火候：无需加热，静置腌制 - 热锅冷油（10毫升），中大火烧至微冒烟，下牛肉快速滑炒至变色断生（约40秒），盛出备用。
火候：中大火，全程快炒，避免牛肉变老 - 锅中补油（10毫升），下姜丝、蒜片爆香，转大火放入芹菜茎部翻炒1分钟至边缘微透明，再下叶部翻炒30秒。
火候：大火快炒，保持芹菜脆度 - 将牛肉倒回锅中，淋入剩余生抽和老抽，加盐调味，大火翻炒均匀约30秒即可出锅。
火候：大火收尾，锁住汁水与香气
替代食材
| 牛肉 | → | 猪里脊或鸡胸肉（需延长腌制至20分钟并减少炒制时间） |
| 芹菜 | → | 西芹（水分更少，需缩短炒制时间10秒） |
营养提示
热量：285千卡 · 蛋白质：32克 · 碳水：6克 · 脂肪：13克 · 膳食纤维：2.8克 · 钠：420毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、海鲜、大豆以外豆制品）
牛肉务必逆纹切且不过早加盐腌制，否则易柴；芹菜先炒茎后放叶，可最大限度保留脆嫩与维生素C。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、海鲜、大豆以外豆制品）
牛肉务必逆纹切且不过早加盐腌制，否则易柴；芹菜先炒茎后放叶，可最大限度保留脆嫩与维生素C。