清炒双鲜
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以新鲜蘑菇与绿菜为主料，快火清炒，突出食材本味，色泽清亮，口感爽脆鲜嫩，低脂高纤，适合清淡饮食需求。
食材清单
- 鲜蘑菇（如口蘑或杏鲍菇）（200克）
- 绿菜（如上海青、油菜或小白菜）（250克）
- 大蒜（2瓣）
- 食用油（10毫升）
- 盐（3克）
- 白胡椒粉（少许）
- 香油（3滴（可选））
做法步骤
- 蘑菇切片（厚约3毫米），绿菜洗净后沥干，菜梗斜刀切段、菜叶掰大块；蒜切薄片。
火候：无需加热 - 热锅凉油，中火烧至五成热，下蒜片煸香（约10秒），立即下蘑菇片中大火翻炒至边缘微黄、渗出水分并基本收干（约2分钟）。
火候：中大火，避免久炒致蘑菇出水过多 - 转大火，倒入绿菜梗先炒30秒，再加入菜叶快速翻炒至整体变软但仍保持翠绿（约1分钟），全程保持锅气。
火候：大火快炒，确保绿菜断生不发黄 - 调入盐、白胡椒粉，翻匀，淋香油提香，立即出锅装盘。
火候：关火前调味，避免高温久煮损失维生素
替代食材
| 绿菜（如上海青） | → | 菠菜（需焯水去草酸）或芥蓝（茎部略拍松） |
| 鲜蘑菇 | → | 蟹味菇或白玉菇（口感更韧，需延长10秒炒制） |
营养提示
热量：85千卡 · 蛋白质：4.2克 · 碳水：9.6克 · 脂肪：4.1克 · 膳食纤维：3.8克 · 钠：280毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、大豆、麸质、海鲜）
绿菜务必沥干再炒，否则易水煮；蘑菇不建议提前腌渍，以免出水影响锅气。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、大豆、麸质、海鲜）
绿菜务必沥干再炒，否则易水煮；蘑菇不建议提前腌渍，以免出水影响锅气。