清润白菜豆腐汤
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一道以嫩豆腐与冬储大白菜为主料，辅以干贝提鲜、枸杞增色的清润暖身汤品。火候轻柔，突出食材本味与汤色澄澈，适合秋冬季节滋补养胃。
食材清单
- 大白菜帮（切薄片）（300克）
- 嫩豆腐（北豆腐，切2厘米方块）（200克）
- 干贝（提前泡发撕丝）（15克）
- 枸杞子（10克）
- 姜片（去皮）（3片）
- 高汤（鸡汤或素高汤）（800毫升）
- 香油（1/2茶匙）
- 白胡椒粉（1/4茶匙）
- 盐（适量（约2克））
做法步骤
- 干贝冷水浸泡30分钟，捞出沥干，轻轻撕成细丝；姜切薄片，大白菜帮斜刀切薄片（叶部另放备用），豆腐切厚方块，用淡盐水略浸2分钟防碎。
火候：无需加热，备料阶段 - 锅中倒入高汤，放入姜片、干贝丝，大火烧沸后转小火慢煨10分钟，使干贝鲜味充分释放。
火候：先旺火煮沸，后转最小火（文火）持续微滚 - 加入白菜帮片，中火煮3分钟至半透明；再轻轻滑入豆腐块，保持汤面微沸，不搅动，煮4分钟。
火候：中火维持微沸，避免大力翻动导致豆腐散烂 - 最后下白菜叶、枸杞，煮1分钟至叶变软亮；关火，调入盐、白胡椒粉，淋香油，轻轻推匀即成。
火候：全程保持汤面不剧烈翻滚，最后调味用余温融合
替代食材
| 干贝 | → | 干虾仁10克（需泡发去沙线） |
| 嫩豆腐 | → | 内酯豆腐（需焯水30秒定型） |
| 高汤 | → | 清水+1小块昆布（煮沸5分钟后捞出） |
营养提示
热量：128千卡 · 蛋白质：11.2克 · 碳水：12.6克 · 脂肪：4.3克 · 膳食纤维：2.8克 · 钠：320毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：大豆（豆腐）、贝类（干贝）
白菜帮与叶分两次下锅可保持脆嫩与软润层次；豆腐入锅前用厨房纸轻吸表面水分，更不易碎；忌久煮，总炖煮时间控制在15分钟内以保留维生素C与清甜口感。
过敏原：大豆（豆腐）、贝类（干贝）
白菜帮与叶分两次下锅可保持脆嫩与软润层次；豆腐入锅前用厨房纸轻吸表面水分，更不易碎；忌久煮，总炖煮时间控制在15分钟内以保留维生素C与清甜口感。