广式双黄莲蓉月饼

21 9 月, 2026 · 菜谱

传统广式中秋名点，外皮金黄油润、酥软微韧，内馅绵密香甜，嵌两枚咸蛋黄，咸甜交融，层次丰富。需手工制馅、包馅、压模、烘烤及回油工艺，成品需2-3天回油后风味最佳。

食材清单

• 转化糖浆（320g）
• 花生油（100g）
• 枧水（8g）
• 中筋面粉（450g）
• 莲子（干）（500g）
• 白砂糖（400g）
• 麦芽糖（100g）
• 花生油（莲蓉用）（150g）
• 咸鸭蛋黄（生）（16枚）
• 白酒（喷洒蛋黄用）（15ml）
• 蛋黄液（刷面用）（1个蛋黄+5g水）

做法步骤

1. 咸蛋黄喷白酒，200℃烤箱中层烤8分钟至出油微鼓，放凉备用；莲子浸泡4小时去芯，加水煮至软烂，沥干后用料理机打成细腻蓉状；不粘锅中加入莲蓉、糖、麦芽糖，中小火翻炒至糖融化，分次加入花生油，持续翻炒至油完全吸收、莲蓉成团不粘刮刀（约40–50分钟），冷却备用。
   火候：莲蓉炒制全程中小火，避免焦糊；咸蛋黄烘烤需观察状态，防止过干破裂
2. 混合转化糖浆、花生油、枧水搅匀，筛入面粉，用刮刀切拌至无干粉，再用手轻揉成光滑面团，覆保鲜膜松弛2小时。
   火候：勿过度揉搓，防止面团起筋影响饼皮酥软度
3. 将莲蓉分16份（每份约75g），每份包入2枚咸蛋黄，搓圆封口朝下静置15分钟；松弛好的饼皮分16份（每份约45g），按扁包入莲蓉蛋黄馅，虎口收口滚圆，轻搓成橄榄形，稍压扁后放入月饼模具，用力压制成型，轻敲脱模。
   火候：包馅时动作轻柔，避免蛋黄移位或戳破莲蓉
4. 烤盘铺油纸，摆入生胚，表面喷少量水防干裂；入预热190℃烤箱，中层先烤8分钟定型；取出稍晾2分钟，均匀刷薄层蛋黄液；再入炉190℃续烤12–15分钟至表面金黄微鼓、边缘略上色即可。
   火候：首次烘烤后必须晾凉再刷蛋液，否则易导致花纹模糊；二次烘烤注意上色程度，宁浅勿深
5. 出炉完全冷却后，密封常温放置2–3天‘回油’——饼皮吸足油脂变柔软油润，色泽更亮，风味臻于最佳。食用前可轻刷微量无色食用油提亮。
   火候：回油期间需避光密封，环境温度22–26℃为宜；未回油月饼口感偏干硬，非瑕疵

替代食材

营养提示

← 返回