冬瓜丸子汤
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清润鲜香的冬瓜丸子汤，以手打猪肉茸为基底，配以清甜冬瓜与姜丝提鲜，汤色澄澈、丸子弹嫩、冬瓜软而不烂。兼顾传统口感与现代营养，低脂高蛋白，适合夏季消暑或日常养胃。
食材清单
- 猪前腿肉（肥瘦3:7）（300克）
- 冬瓜（去皮去籽）（500克）
- 生姜（取汁+切丝）（25克）
- 小葱（取葱白+葱绿）（2根）
- 鸡蛋清（1个）
- 干淀粉（15克）
- 盐（6克（分次用））
- 白胡椒粉（1克）
- 香油（5毫升）
- 清水（高汤更佳）（1200毫升）
- 枸杞（装饰用）（6粒）
做法步骤
- 猪肉剁成细茸（或用刀背拍松后剁），加姜汁（10克姜榨汁）、葱白末、盐3克、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，顺一个方向搅打至黏稠上劲，冷藏腌制20分钟；
火候：全程保持低温，避免油脂析出影响弹性 - 冬瓜切滚刀块（约3厘米厚），用少许盐（1克）轻腌5分钟，挤去浮水备用；
火候：轻腌促出冬瓜本味水分，提升汤清透度 - 锅中注入清水烧至微沸（约85℃），转小火，左手虎口挤出肉丸，右手用勺蘸凉水轻推入锅，依次完成所有丸子；
火候：水温勿滚，防丸子散裂；勺蘸水防粘 - 丸子全部下锅后静置2分钟定型，再轻轻推散，加入冬瓜块、剩余姜丝、盐3克，中火煮沸后转小火炖12分钟；
火候：冬瓜后下防过软，小火慢炖保丸子紧实、冬瓜透而不烂 - 关火前淋香油、撒葱绿末、点缀枸杞，静置2分钟即可盛碗；
火候：最后淋油激香，避免高温破坏风味
替代食材
| 猪前腿肉 | → | 鸡胸肉+10%猪肥膘（保证嫩度） |
| 干淀粉 | → | 山药泥30克（增加黏性与清润感） |
| 鸡蛋清 | → | 无（纯手工摔打上劲可替代，需延长搅打时间至5分钟） |
营养提示
热量：218千卡 · 蛋白质：22.4克 · 碳水：8.3克 · 脂肪：9.6克 · 膳食纤维：1.2克 · 钠：520毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：鸡蛋（可选替换）
冬瓜皮含葫芦素具利尿作用，若选用有机冬瓜可带薄皮切块同炖，营养更全；丸子冷藏腌制后冷冻30分钟再汆烫，成型更完美。
过敏原：鸡蛋（可选替换）
冬瓜皮含葫芦素具利尿作用，若选用有机冬瓜可带薄皮切块同炖，营养更全；丸子冷藏腌制后冷冻30分钟再汆烫，成型更完美。