云南玫瑰鲜花饼
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以云南滇红玫瑰花瓣为馅心，酥皮层层分明、入口即化，花香清雅不腻，传统滇式点心。
食材清单
- 中筋面粉（水油皮）（150g）
- 猪油（水油皮）（45g）
- 细砂糖（水油皮）（20g）
- 清水（水油皮）（60ml）
- 中筋面粉（油酥）（120g）
- 猪油（油酥）（60g）
- 云南干玫瑰花瓣（去蕊）（80g）
- 麦芽糖浆（50g）
- 蜂蜜（20g）
- 熟白芝麻（15g）
- 细砂糖（馅料）（30g）
- 盐（馅料）（1g）
- 糯米粉（防潮用）（10g）
做法步骤
- 制作水油皮：将150g中筋面粉、20g糖、45g猪油、60ml清水混合揉成光滑不粘手面团，盖湿布醒发30分钟。
火候：室温操作，避免猪油融化；面团偏软但不粘手为佳 - 制作油酥：120g中筋面粉与60g猪油搓匀成团，无干粉、不渗油，冷藏15分钟定型。
火候：全程冷操作，防止油酥过软导致分层不清 - 制馅：玫瑰花瓣加糖、盐、蜂蜜、麦芽糖浆小火熬煮5分钟至浓稠，离火拌入熟芝麻与糯米粉，冷却后搓成20g/个的圆球，冷冻10分钟定型。
火候：中小火慢熬，防焦糊；糯米粉可吸湿防馅渗油 - 包酥：水油皮按30g/个分剂，油酥按20g/个分剂；水油皮压扁包入油酥，收口朝上擀成长椭圆，卷起后松弛10分钟；再擀卷一次，松弛10分钟。
火候：两次擀卷是起酥关键，每次松弛防回缩 - 成型烘烤：面卷竖切，切面朝上按扁，包入1颗玫瑰馅，收口捏紧朝下轻压成饼坯；表面刷蛋液（可选），撒少许白芝麻，180℃预热烤箱中层烤25分钟至金黄酥脆。
火候：180℃恒温烘烤，中途勿开箱；出炉晾至微温再取，防酥皮塌软
替代食材
| 猪油 | → | 精炼椰子油（风味略异，起酥稍弱） |
| 云南干玫瑰花瓣 | → | 食品级冻干玫瑰碎（需减量至60g并增糖5g补甜度） |
| 麦芽糖浆 | → | 转化糖浆（等量替换，延缓返砂） |
营养提示
热量：320kcal · 蛋白质：4.2g · 碳水：38g · 脂肪：17.5g · 膳食纤维：1.8g · 钠：85mg（每1人份，本菜约4人份（共12个，每份3个））
过敏原：小麦、芝麻（含麸质）
玫瑰须选用无硫熏、去蕊的食用级滇红品种；成品密封常温保存≤3天，冷藏≤7天，复烤3分钟可恢复酥脆。
过敏原：小麦、芝麻（含麸质）
玫瑰须选用无硫熏、去蕊的食用级滇红品种；成品密封常温保存≤3天，冷藏≤7天，复烤3分钟可恢复酥脆。