清炒油麦菜

16 9 月, 2026 · 菜谱

一道清爽脆嫩、色泽翠绿的粤式快手素菜，突出油麦菜本味，仅用蒜末提香，火候精准锁住水分与维生素，成菜无汁无蔫，口感爽利微甘。

食材清单

• 油麦菜（400克（约2把，取嫩叶及上段茎））
• 大蒜（3瓣（约15克，切末））
• 花生油（15毫升（约1汤匙））
• 盐（2克（约1/4茶匙））
• 鸡粉（1克（可选，提鲜不抢味））
• 清水（15毫升（约1汤匙，炝锅用））

做法步骤

1. 油麦菜摘去老根黄叶，整株浸入淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干——务必控至表面无明水，否则下锅易溅、变焖。
   火候：全程中大火，锅需烧至微冒青烟再淋油
2. 热锅冷油，油温升至约180℃（插入筷子周围密集小泡），下蒜末爆香至边缘微金黄（约3秒），立即倒入油麦菜，沿锅边淋入清水，快速翻炒。
   火候：爆香蒜末须短促，避免焦苦；淋水瞬间激发蒸汽助断生，非为煮菜
3. 保持中大火，用锅铲由下向上兜底翻炒，约45秒至叶片全部软塌、颜色转为鲜亮深绿，茎部仍显半透明脆感时，撒盐与鸡粉，再翻炒10秒即关火出锅。
   火候：总炒制时间严格控制在60秒内，离火余温仍会继续熟化

替代食材

营养提示

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