番茄蛋花汤
内容由 AI 生成，仅供参考，请谨慎甄别。
一道清鲜酸润、暖胃快手的经典中式汤品，以熟透番茄熬出红亮汤底，淋入嫩滑蛋液形成金黄细絮，汤色明丽，口感清爽不腻，适合四季饮用。
食材清单
- 成熟番茄（300g，去皮切0.5cm见方丁）
- 鸡蛋（2个，打散成均匀蛋液）
- 清水或高汤（600ml（推荐用鸡汤提鲜））
- 小葱（15g，切3cm长细葱花丝）
- 盐（3g）
- 白胡椒粉（0.5g）
- 香油（3g（出锅前淋入））
做法步骤
- 番茄沸水烫30秒去皮，切丁；锅中加少许油烧至微冒青烟，下番茄丁中火煸炒2分钟至软烂出沙、渗出红油。
火候：中火，需耐心煸透番茄释放果胶与茄红素 - 加入清水或高汤，大火烧沸后转中小火煮8分钟，用勺背轻压番茄丁助其溶入汤中，滤去粗渣（可选）得细腻红汤。
火候：先大沸激出香气，后中小火保持微滚以融合风味 - 汤再次沸腾时，转最小火保持汤面微颤，一手持碗沿距汤面15cm缓缓画圈淋入蛋液，静置5秒不搅动，待蛋液自然凝成细絮后再轻轻推匀。
火候：必须汤体持续微沸但非剧烈翻滚，否则蛋花粗老结块 - 关火，立即加盐、白胡椒粉调味，淋香油，撒葱花丝，轻搅匀即盛入预热白瓷深碗。
火候：全程避免二次煮沸，确保蛋花柔嫩
替代食材
| 番茄 | → | 番茄罐头（150g，无添加糖盐），风味更稳定浓郁 |
| 鸡蛋 | → | 鸭蛋（1个），蛋花更厚实、香气更醇 |
| 香油 | → | 山茶油（3g），清香不掩番茄本味，适合减脂人群 |
营养提示
热量：125kcal · 蛋白质：9g · 碳水：12g · 脂肪：5g · 膳食纤维：2g · 钠：420mg（每1人份，本汤约2人份（600ml汤分装为2碗，每碗300ml））
番茄务必煸炒出红油再加水，是汤色红亮、酸香醇厚的关键；蛋液须在汤面微沸状态下离火淋入，利用余温定型，可获最细嫩蛋花。
番茄务必煸炒出红油再加水，是汤色红亮、酸香醇厚的关键；蛋液须在汤面微沸状态下离火淋入，利用余温定型，可获最细嫩蛋花。
