清炒丝瓜滑蛋

16 9 月, 2026 · 菜谱

一道清爽鲜嫩、色泽明快的江南时令小炒。选用嫩丝瓜与现打鸡蛋同炒，以滑嫩蛋液裹住脆嫩瓜片，仅用盐提鲜，突出本味；火候精准把控确保丝瓜不塌软、蛋不老韧，成菜清甜微甘，入口生津。

食材清单

• 嫩丝瓜（300克（去皮后））
• 新鲜鸡蛋（4个（约200克））
• 小葱（2根（切葱花，分葱白葱绿））
• 姜末（3克（约1茶匙））
• 盐（2.5克（约½茶匙））
• 白胡椒粉（0.5克（¼小撮））
• 香油（3克（½茶匙））
• 食用油（25克（约1½汤匙，分两次用））

做法步骤

1. 丝瓜洗净去皮，斜刀切成约0.3厘米厚、4厘米长的薄片，立即浸入淡盐水（1克盐＋100毫升水）中防氧化变黑；鸡蛋打入碗中，加剩余盐（1.5克）、白胡椒粉、10克食用油搅打至蛋液均匀微起泡（不需过度打发）；小葱白切末、葱绿切细葱花备用。
   火候：全程中火准备，丝瓜勿久泡，控水要彻底
2. 炒锅烧热，倒入15克食用油，油温升至约五成热（手悬锅上方感微热），下姜末、葱白末爆香约3秒；随即倒入沥干的丝瓜片，中大火快速翻炒1分钟至丝瓜边缘略透明、断生但保持脆嫩，沿锅边淋入15毫升清水（约1汤匙），盖锅盖焖30秒助其均匀受热；开盖后转大火收尽水汽，丝瓜呈青翠亮泽状即盛出备用。
   火候：爆香用中火，炒丝瓜须中大火快炒，焖制时间严格30秒，避免出水软烂
3. 锅洗净擦干，烧至微冒青烟，倒入剩余10克食用油，油温升至六成热（约160℃，插入筷子周围有细密气泡）；将蛋液缓缓绕锅中心倒入，待边缘开始凝固时，用锅铲从外向内轻推，使未凝固蛋液流向锅底；当蛋液约80%凝固、尚存柔润光泽时，立即倒入炒好的丝瓜，撒入葱花，用锅铲以‘翻拌’手法轻柔合炒10–15秒，使蛋块裹匀丝瓜、蛋心仍嫩滑；淋入香油，迅速翻匀即关火装盘。
   火候：滑蛋必须六成热油、分阶段推炒，全程不超过25秒，离火余温会继续熟化蛋心

替代食材

营养提示

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