豌豆鸡蛋粉丝豆腐皮烩丸子
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15分钟快手健康烩菜，以嫩滑鸡蛋、清甜豌豆、柔韧粉丝、豆香豆腐皮与低脂火锅丸子为主料，不加盐、不加糖、少油快烩，高蛋白低脂高纤维，适合控盐控糖人群。
食材清单
- 新鲜青豌豆（去壳）（120g）
- 鸡蛋（2个）
- 干粉丝（绿豆或红薯制）（60g）
- 豆腐皮（薄型、无添加）（1张（约80g））
- 低脂火锅丸子（如鱼丸/虾丸，钠≤300mg/100g）（80g）
- 食用油（山茶油或菜籽油）（5g（约1茶匙））
- 白胡椒粉（少许（可选，增香不加钠））
- 清水或无盐素高汤（100ml）
做法步骤
- 粉丝用60℃温水泡软（约5分钟），捞出剪成8cm长段；豆腐皮切宽0.5cm、长4cm细条；火锅丸子斜切成0.3cm厚片；豌豆焯水1分钟断生，捞出沥干。
火候：全程中火预处理，避免高温久煮损失B族维生素 - 锅烧热后下油，倒入打散的鸡蛋液，快速划炒至八成熟、呈松软金黄碎块，盛出备用。
火候：中小火快炒，防蛋老硬、吸油多 - 原锅留底油，下豆腐皮条略煸10秒至微挺，加入豌豆、丸子片翻炒30秒；倒入粉丝段、鸡蛋碎，淋入清水/素高汤，中火烩1分钟至汤汁将尽、粉丝柔韧不糊。
火候：中火短时烩制，保持粉丝弹性，避免淀粉过度糊化升糖 - 关火，撒少许白胡椒粉提味，轻翻匀即可装盘。
火候：免再加热，保留豌豆脆感与鸡蛋嫩度
替代食材
| 火锅丸子 | → | 鸡胸肉茸自制丸子（无盐无淀粉，仅鸡茸+蛋清+姜汁捏小球） |
| 粉丝 | → | 魔芋丝（熟制即食装，控糖更优，需提前沥干） |
| 豆腐皮 | → | 千张薄片（选钠含量＜150mg/100g款），切同形条 |
营养提示
热量：295kcal · 蛋白质：22g · 碳水：28g（其中膳食纤维4.2g） · 脂肪：7.5g（饱和脂肪1.3g） · 膳食纤维：4.2g · 钠：180mg（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：鸡蛋、大豆（豆腐皮）、可能含鱼/虾（依丸子成分）
所有食材均选用原味、无添加钠/糖/磷酸盐版本；粉丝建议选绿豆粉丝（升糖指数GI=39）优于大米粉丝（GI=65）；全程不加盐、酱油、蚝油等隐性盐源，靠食材本味与胡椒提鲜。
过敏原：鸡蛋、大豆（豆腐皮）、可能含鱼/虾（依丸子成分）
所有食材均选用原味、无添加钠/糖/磷酸盐版本；粉丝建议选绿豆粉丝（升糖指数GI=39）优于大米粉丝（GI=65）；全程不加盐、酱油、蚝油等隐性盐源，靠食材本味与胡椒提鲜。
