少油番茄炒蛋

16 9 月, 2026 · 菜谱

经典家常菜的健康升级版，采用不粘锅+少量橄榄油+分步炒制法，减少50%用油量，保留番茄酸甜与蛋香，口感嫩滑多汁。

食材清单

• 鸡蛋（3个）
• 成熟番茄（2个（约300g））
• 小葱（1根）
• 橄榄油（5g（约1茶匙））
• 盐（2g）
• 白砂糖（3g）
• 温开水（30ml）

做法步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加1g盐、5ml温开水，用筷子朝一个方向搅打至起泡，静置2分钟；番茄洗净切滚刀块，撒1g盐腌5分钟出汁，滤出番茄汁备用
   火候：无需加热
2. 不粘锅烧热后转小火，倒入橄榄油晃匀，油温五成热（微波炉加热15秒或手悬于锅上方感微热）时倒入蛋液，待边缘微凝立即用锅铲轻推，保持小火炒至八成熟即盛出备用
   火候：小火，避免油温过高导致需补油
3. 锅中不留底油，倒入番茄块及滤出的汁水，中火翻炒1分钟至番茄软烂出沙，加入糖提鲜、剩余1g盐调味
   火候：中火，利用番茄自身水分代替额外用油
4. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄轻轻翻拌30秒至均匀裹汁，撒葱花翻匀即可出锅
   火候：转最小火，避免鸡蛋变老

替代食材

营养提示

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