西芹炖排骨
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一道清鲜微甘、软烂入味的家常炖菜，西芹吸收肉香后脆嫩不涩，排骨酥而不柴，汤色清亮带琥珀光泽，暖胃补钙又解腻。
食材清单
- 猪肋排（400克，斩成4–5厘米块，焯水去沫）
- 西芹（300克，斜刀切3厘米段，去老筋）
- 生姜（15克，拍松）
- 料酒（1汤匙）
- 生抽（2汤匙）
- 老抽（1/2茶匙）
- 冰糖（8克）
- 盐（1/2茶匙）
- 清水（800毫升）
做法步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧沸撇净浮沫，捞出温水冲洗干净；西芹段用淡盐水浸泡5分钟，沥干备用。
火候：大火转中火 - 砂锅中放焯好排骨、姜片、生抽、老抽、冰糖，加清水没过食材约2厘米，大火烧开后转最小火加盖慢炖50分钟。
火候：最小火（保持微沸） - 加入西芹段，继续小火炖15分钟至排骨酥软、西芹仍保脆嫩，尝味补盐，关火焖3分钟。
火候：小火
替代食材
| 西芹 | → | 莴笋（去皮切滚刀块，炖10分钟即可） |
| 猪肋排 | → | 猪脊骨（需延长炖煮至70分钟） |
营养提示
热量：385千卡 · 蛋白质：32克 · 碳水：6克 · 脂肪：24克 · 膳食纤维：1.8克 · 钠：520毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、海鲜、大豆、小麦）
西芹务必最后下锅，避免久炖发黄变软；若偏好汤多，可额外加100ml热水并在起锅前撇去浮油，更利控脂。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、海鲜、大豆、小麦）
西芹务必最后下锅，避免久炖发黄变软；若偏好汤多，可额外加100ml热水并在起锅前撇去浮油，更利控脂。