蒜苗炒猪肝
内容由 AI 生成，仅供参考，请谨慎甄别。
一道快手家常下饭菜，猪肝滑嫩无腥，蒜苗清香微辣，铁锌双补，适合改善疲劳与轻度缺铁。
食材清单
- 猪肝（250克）
- 蒜苗（200克）
- 大蒜（3瓣）
- 生姜（10克）
- 料酒（1汤匙）
- 生抽（1茶匙）
- 老抽（1/4茶匙）
- 白糖（1/2茶匙）
- 盐（1/4茶匙）
- 白胡椒粉（1/8茶匙）
- 淀粉（1茶匙）
- 食用油（2汤匙）
做法步骤
- 猪肝切3mm厚、3cm×1.5cm薄片，用清水反复抓洗至水清，挤干；加料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、淀粉和1茶匙油拌匀，腌10分钟。
火候：全程中火，腌制时静置不加热 - 蒜苗洗净，蒜白与蒜叶分切：蒜白斜刀切4cm段，蒜叶切4cm长段；姜切丝，蒜切末。
火候：不加热，纯刀工 - 锅烧热至微冒青烟，倒入1.5汤匙油，下姜丝、蒜末爆香（约10秒），转大火，倒入猪肝快速滑炒至边缘微卷、表面刚变灰褐色（约45秒），立刻盛出备用。
火候：大火快炒，全程不超过60秒 - 锅中留底油（不足则补半茶匙），下蒜白段中火煸炒30秒至断生微透明，加入蒜叶段大火翻炒15秒至翠绿挺立，淋入少许热水（15ml）激香。
火候：蒜白中火，蒜叶大火 - 将猪肝倒回锅中，与蒜苗急速翻炒10秒，淋入剩余1/2茶匙油增亮，关火装盘。
火候：大火收尾，总翻炒时间≤15秒
替代食材
| 蒜苗 | → | 韭菜（切段，缩短炒制时间至5秒，避免过熟发黄） |
| 猪肝 | → | 鸡胗（需提前焯水1分钟去筋膜，切薄片，腌制同猪肝，炒制时间延长至60秒） |
营养提示
热量：215千卡 · 蛋白质：28克 · 碳水：6克 · 脂肪：8克 · 膳食纤维：1.2克 · 钠：320毫克（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：无常见过敏原（不含蛋、奶、坚果、海鲜、大豆）
猪肝务必洗净去血水并薄切快炒，否则易老腥；蒜苗后下保脆绿；若用铁锅，炒前充分烧热并滑油，可防猪肝粘锅。
过敏原：无常见过敏原（不含蛋、奶、坚果、海鲜、大豆）
猪肝务必洗净去血水并薄切快炒，否则易老腥；蒜苗后下保脆绿；若用铁锅，炒前充分烧热并滑油，可防猪肝粘锅。