醪糟蛋花汤
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一道温润甘醇、酒香清雅的传统中式甜汤，以糯米发酵而成的醪糟为基底，加入嫩滑蛋花与少许姜汁提暖，不加糖亦清甜，适合秋冬暖身或餐后润养。
食材清单
- 醪糟（带汁）（120克）
- 鸡蛋（1个（约50克））
- 清水（400毫升）
- 鲜姜汁（3克（约1/4茶匙，约1厘米姜蓉榨取））
- 枸杞（可选点缀）（5粒）
做法步骤
- 将清水倒入小锅，中火加热至边缘微沸（约85℃），转最小火保持微滚状态。
火候：避免大火沸腾，防止醪糟久煮挥发酒香、变酸 - 缓缓倒入醪糟，用勺背轻推散，保持微沸30秒，勿搅打过猛以免米粒碎烂。
火候：全程维持微沸（水面偶冒小泡），禁煮沸 - 淋入鲜姜汁，轻轻搅匀；将鸡蛋磕入小碗，搅散成均匀蛋液（无需打发），离火后沿锅边缓绕倒入，静置5秒再用勺背自下而上轻推成细软蛋花。
火候：必须离火后再淋蛋液，利用余热凝结，确保蛋花嫩滑无絮 - 静置10秒，待蛋花定型、汤色透亮，关火；撒入枸杞（如用），稍焖20秒即盛入预热青瓷碗中。
火候：全程总加热时间不超过90秒，最大限度保留醪糟活性酶与芳香物质
替代食材
| 鲜姜汁 | → | 去皮生姜末1克（需更早加入，微沸煮20秒去生辣） |
| 醪糟（含汁） | → | 自制无添加醪糟浆（不可用市售高糖稀释型或酒精度＞2%的米酒替代） |
营养提示
热量：115千卡 · 蛋白质：5.2克 · 碳水：18.6克 · 脂肪：2.1克 · 膳食纤维：0.3克 · 钠：12毫克（每1人份，本菜约2人份（共约450毫升））
过敏原：鸡蛋
醪糟宜选米粒完整、汁液清亮微稠、酒香柔和无酸败味者；蛋液须常温且搅散无筋，高温直冲易成硬块；此汤不建议冷藏复热，宜现做现饮以保风味与益生菌活性。
过敏原：鸡蛋
醪糟宜选米粒完整、汁液清亮微稠、酒香柔和无酸败味者；蛋液须常温且搅散无筋，高温直冲易成硬块；此汤不建议冷藏复热，宜现做现饮以保风味与益生菌活性。