冰镇麻香凉拌黄瓜
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选用脆嫩青黄瓜，经冰水激冷锁鲜，搭配现磨花椒油、蒜泥、芝麻酱与米醋调和，口感清脆爽口、麻香微辛，解腻开胃，适合夏季佐餐或轻食配菜。
食材清单
- 青黄瓜（2根（约400g））
- 蒜瓣（3瓣（约15g））
- 小米辣（1根（切圈，可选））
- 熟白芝麻（1小勺（5g））
- 米醋（2大勺（30ml））
- 生抽（1大勺（15ml））
- 芝麻酱（1小勺（8g））
- 花椒油（1小勺（5ml））
- 盐（1/4小勺（1.5g））
- 糖（1/2小勺（2.5g））
- 香油（1/2小勺（2.5ml））
做法步骤
- 黄瓜洗净，用刀背轻拍裂（不切断），斜切成3cm段；放入密封盒，加冰水没过，冷藏激冷15分钟。
火候：无需加热，全程低温操作 - 蒜瓣捣成细腻蒜泥，小米辣切圈；芝麻酱用少量米醋澥开至顺滑无颗粒。
火候：室温操作，避免高温破坏蒜酶活性 - 取出黄瓜，沥干水分（勿挤，保脆），放入大碗；加入蒜泥、小米辣、澥好的芝麻酱、米醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油，轻拌均匀。
火候：轻柔翻拌，防止黄瓜出水变软 - 装盘后撒熟白芝麻，可再淋少许花椒油增香，立即上桌或冷藏静置5分钟入味。
火候：现拌现吃最佳，冷藏勿超30分钟以免失脆
替代食材
| 花椒油 | → | 现炸花椒香油（干花椒+香油小火炸香滤渣） |
| 芝麻酱 | → | 花生酱（风味更醇厚，需多加半勺米醋调和） |
| 小米辣 | → | 青椒碎（降低辣度，保留清香） |
营养提示
热量：68kcal · 蛋白质：2.1g · 碳水：7.3g · 脂肪：3.9g · 膳食纤维：1.4g · 钠：320mg（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：芝麻（含芝麻酱）、大豆（含生抽）
黄瓜宜选带刺短条青瓜，拍前不削皮以保留果胶与营养；冰镇是脆度关键，不可省略；花椒油建议现淋，香气更鲜活。
过敏原：芝麻（含芝麻酱）、大豆（含生抽）
黄瓜宜选带刺短条青瓜，拍前不削皮以保留果胶与营养；冰镇是脆度关键，不可省略；花椒油建议现淋，香气更鲜活。
