番茄鸡蛋豆腐汤

＋ 添加到今日饮食 1 人份 · 185 千卡

25 9 月, 2026 · 菜谱

一道酸鲜清润、营养均衡的暖胃汤品，融合番茄的天然果酸、嫩滑鸡蛋与软韧北豆腐，汤色澄红透亮，口感层次丰富，适合四季饮用，尤宜秋冬润燥或夏季开胃。

食材清单

• 成熟番茄（300克（约2个中等大小，去皮切滚刀块））
• 北豆腐（老豆腐）（200克（切1.5厘米见方小块，轻焯水去豆腥））
• 鸡蛋（2个（打散加少许盐和5毫升清水搅匀））
• 高汤或清水（800毫升（推荐用鸡骨+干贝吊制的清高汤，若家常可用优质鸡汤块溶于热水））
• 姜末（5克（约1茶匙，提香去腻））
• 小葱末（10克（出锅前用））
• 香油（3毫升（可选，增香提亮））
• 盐（3克（根据高汤咸度调整））
• 白胡椒粉（0.5克（温中醒味，不可省））
• 糖（4克（平衡番茄酸度，非甜味来源））

做法步骤

1. 番茄沸水烫30秒去皮，切滚刀块；北豆腐切块后入淡盐水（95℃）焯1分钟，捞出沥干备用。
   火候：保持水沸，焯豆腐时间精准控制在60秒内，避免碎裂失形
2. 净锅烧热，加5克植物油，下姜末煸香至微黄，转中小火投入番茄块，加糖翻炒至出红油、质地软烂成沙状（约4–5分钟）。
   火候：全程中小火慢炒，确保番茄细胞壁充分破裂释放有机酸与茄红素，火大易焦糊、风味发苦
3. 倒入高汤（或清水），大火烧沸后转中火熬煮8分钟，滤去浮沫，使汤色渐呈琥珀红并散发浓郁番茄香。
   火候：初沸后必须转中火持续微滚，促进风味物质萃取而不致汤浑
4. 轻轻推入豆腐块，中火煨煮3分钟；调至最小火，将蛋液以细流、画圈方式缓缓淋入汤面，静置10秒待蛋花初凝，再轻推成松软云朵状。
   火候：淋蛋时务必关火或极小火，利用余温定型，避免蛋花老硬结块
5. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱末，滴香油，关火盛入预热汤碗中。
   火候：最后调味须离火操作，防止胡椒粉久煮挥发、葱香流失

替代食材

营养提示

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