白萝卜炖牛腩
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选用牛腩与白萝卜慢炖而成，汤色清亮微乳，牛腩酥烂不柴，萝卜吸饱肉香而清甜软糯。加入少量陈皮与白胡椒提鲜解腻，兼顾温补与理气功效，适合秋冬进补或日常养胃。
食材清单
- 牛腩（带筋膜）（500克）
- 白萝卜（600克）
- 生姜（30克（切片））
- 葱白段（3根）
- 料酒（30毫升）
- 陈皮（5克（约1小片，提前泡软））
- 白胡椒粒（1茶匙（现磨））
- 八角（2颗）
- 香叶（2片）
- 干山楂片（3片（助肉软化））
- 盐（适量）
- 清水（1800毫升）
- 枸杞子（10克（出锅前5分钟加入））
做法步骤
- 牛腩冷水下锅，加姜片15克、葱白段、料酒15毫升，大火烧沸后撇净浮沫，转中火焯3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
火候：大火→中火 - 砂锅中加入剩余姜片、八角、香叶、干山楂片、泡软陈皮，铺入焯好牛腩，倒入1800毫升清水，大火烧开后转最小火（保持微沸状态），加盖慢炖1.5小时。
火候：大火→文火（微沸） - 白萝卜去皮切滚刀块（约3厘米见方），用淡盐水浸泡5分钟防氧化，捞出沥干；待牛腩炖至八分软时（约90分钟），加入白萝卜、白胡椒粒（现磨更香），继续加盖文火炖40分钟。
火候：文火 - 萝卜透亮变软、牛腩用筷轻戳即入时，拣出香料渣，加盐调味，撒入枸杞子，再炖5分钟即可关火；静置焖10分钟让风味融合。
火候：文火→关火焖制
替代食材
| 干山楂片 | → | 山楂干碎末或苹果块（100克，提供天然果酸助软化） |
| 陈皮 | → | 橙皮屑（新鲜有机橙皮刮取1克，香气更清新但药性略减） |
| 白胡椒粒 | → | 白胡椒粉（1/2茶匙，需最后加入以防挥发） |
营养提示
热量：420千卡 · 蛋白质：38克 · 碳水：22克 · 脂肪：21克 · 膳食纤维：3.5克 · 钠：480毫克（每1人份，本菜约3人份（含汤约600毫升/人））
过敏原：无常见八大过敏原（注：确保所用料酒、陈皮不含麸质或添加物）
牛腩宜选肋条腩或坑腩，筋膜丰富更耐炖；白萝卜勿早加，否则易散；陈皮须用新会三年以上陈皮为佳，去腥增甘；冷藏隔夜再热，风味更醇厚。
过敏原：无常见八大过敏原（注：确保所用料酒、陈皮不含麸质或添加物）
牛腩宜选肋条腩或坑腩，筋膜丰富更耐炖；白萝卜勿早加，否则易散；陈皮须用新会三年以上陈皮为佳，去腥增甘；冷藏隔夜再热，风味更醇厚。