洋葱炒蛋
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一道经典家常菜，利用洋葱的甜香与鸡蛋的嫩滑相融合，简单快手、营养均衡，适合早餐或配饭。
食材清单
- 鸡蛋（3个）
- 洋葱（1个（约150g，中等大小））
- 食用油（15ml）
- 盐（2g）
- 白胡椒粉（0.5g（可选））
做法步骤
- 洋葱去皮切细丝（约2mm宽），用清水稍冲洗去除辛辣刺激感，沥干备用；鸡蛋打入碗中，加盐和白胡椒粉，充分搅打至蛋液起泡、颜色均匀。
火候：无需加热 - 中火加热炒锅，倒入食用油，油温升至约五成热（微有波纹、无青烟），倒入蛋液，待边缘开始凝固时用锅铲轻推，保持中火，使蛋液持续流动成嫩滑大块，约7分熟即盛出备用（勿过老）。
火候：中火，控温防焦糊 - 锅中补少许油（如需），转中大火，下洋葱丝快速翻炒约1分钟至透明微软、香气溢出，加少许盐提味；倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻匀，使洋葱与蛋融合，再炒10–15秒即可出锅。
火候：中大火快炒，锁住洋葱脆甜与蛋香
替代食材
| 洋葱 | → | 红葱头（风味更浓郁，用量减半） |
| 鸡蛋 | → | 鸭蛋（质地更紧实，腥味略重，建议加几滴料酒去腥） |
营养提示
热量：220kcal · 蛋白质：12g · 碳水：8g · 脂肪：15g · 膳食纤维：1.2g · 钠：380mg（每1人份，本菜约2人份）
过敏原：鸡蛋
洋葱切后冲洗可降低刺激性，保留更多槲皮素；蛋液充分搅打并加少量水（5ml）可提升蓬松度；出锅前滴两滴香油增香（非必需）
过敏原：鸡蛋
洋葱切后冲洗可降低刺激性，保留更多槲皮素；蛋液充分搅打并加少量水（5ml）可提升蓬松度；出锅前滴两滴香油增香（非必需）
