苏式月饼
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传统苏式月饼以酥层分明、层次丰富著称，外皮采用水油皮与油酥叠制，烘烤后起酥如千层，内馅选用清香微甜的玫瑰豆沙，突出江南风味。本方为家庭可操作版，兼顾传统工艺与实操性。
食材清单
- 中筋面粉（水油皮用）（150g）
- 猪油（水油皮用）（45g）
- 细砂糖（25g）
- 清水（65g）
- 中筋面粉（油酥用）（120g）
- 猪油（油酥用）（60g）
- 玫瑰豆沙馅（300g（约10个，每只30g））
- 蛋液（刷面用）（1/2个鸡蛋（约25g））
- 白芝麻（装饰用）（适量）
做法步骤
- 制作水油皮：将150g中筋面粉、25g细砂糖混合，加入45g猪油和65g清水，揉成光滑不粘手的面团（约8–10分钟），盖湿布醒发30分钟。
火候：室温操作，避免猪油融化；若环境＞28℃，可冷藏10分钟再揉 - 制作油酥：将120g中筋面粉与60g猪油混合，用刮刀切拌至无干粉，再轻柔按压成团（勿过度揉搓），盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。
火候：全程冷操作，确保油酥不渗油、易延展 - 分割与包酥：水油皮、油酥各均分10份（每份水油皮约26g，油酥约18g）。取一份水油皮按扁包入一份油酥，收口向上，擀卷两次（第一次擀长卷起，醒10分钟；第二次擀长卷起，醒15分钟），形成双起酥结构。
火候：擀卷时力度均匀，避免破酥；每次醒发保证面皮松弛，提升层次 - 包馅成型：将酥坯竖立按扁，边缘向中心聚拢捏紧成圆饼状，轻压出浅凹，包入30g玫瑰豆沙馅，收紧口搓圆后稍压成扁圆饼，表面刷薄蛋液，撒少许白芝麻。
火候：包馅动作轻快，防止酥层断裂；蛋液仅刷上表面，避免流至底部影响起酥 - 烘烤：烤箱预热200℃（上下火），中层烤20–22分钟，至表面金黄、边缘微鼓、酥皮自然开裂呈菊花纹。出炉后架空晾至室温再密封保存。
火候：首10分钟保持200℃定型起酥，后转190℃防焦边；若上色过快，中段可加盖锡纸
替代食材
| 猪油 | → | 精炼牛油（风味相近，起酥性略逊）或高熔点植物起酥油（需确保不含反式脂肪） |
| 玫瑰豆沙 | → | 自制低糖红豆沙+3g食用玫瑰酱调香（不可用糖浆玫瑰酱，水分过高易破皮） |
营养提示
热量：320kcal · 蛋白质：5.2g · 碳水：38g · 脂肪：17.5g · 膳食纤维：2.1g · 钠：85mg（每1人份，本菜约10只成品（每只30g馅+25g皮），建议单次食用1只）
过敏原：小麦、蛋、动物脂（含猪油）
苏式月饼最佳赏味期为常温密封2–3天，酥皮会回润更柔韧；切忌冷藏，否则酥层吸潮变韧。玫瑰豆沙若偏稀，需提前小火炒干至握团不散状态。
过敏原：小麦、蛋、动物脂（含猪油）
苏式月饼最佳赏味期为常温密封2–3天，酥皮会回润更柔韧；切忌冷藏，否则酥层吸潮变韧。玫瑰豆沙若偏稀，需提前小火炒干至握团不散状态。