清炒鸡胸肉西兰花

20 9 月, 2026 · 菜谱

一道高蛋白、低脂、富含膳食纤维与维生素C的清爽中式快炒菜。鸡胸肉嫩滑不柴，西兰花脆嫩鲜亮，以姜蒜炝锅、薄芡提润，突出本味而不腻口。

食材清单

• 鸡胸肉（200克（切1.5cm薄片））
• 西兰花（300克（切小朵，茎去老皮切片））
• 大蒜（3瓣（切末））
• 生姜（8克（切细丝））
• 食用油（12毫升（约1汤匙））
• 生抽（10毫升（约2茶匙））
• 蚝油（5毫升（约1茶匙））
• 料酒（5毫升（约1茶匙））
• 玉米淀粉（3克（约1/2茶匙））
• 盐（1.5克（约1/4茶匙，酌情调整））
• 白胡椒粉（0.5克（约1/8茶匙））
• 清水或高汤（30毫升）

做法步骤

1. 鸡胸肉片用料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉和5毫升清水抓匀，静置腌制12分钟；西兰花沸水加少许盐和几滴油焯烫90秒，捞出浸冰水后沥干。
   火候：焯水需大火保持水沸，时间精准避免软烂
2. 中火烧热锅，倒入食用油，下姜丝、蒜末爆香至微金黄（约15秒），转中大火。
   火候：姜蒜需温油煸香，忌高温焦糊，否则发苦
3. 倒入腌好的鸡胸肉，快速滑炒至表面变白、边缘微卷（约1分20秒），中途不翻动过频，确保嫩度。
   火候：全程中大火快炒，锁住水分；鸡肉刚熟即停，防止变柴
4. 加入西兰花，淋入生抽、蚝油，快速翻炒均匀（约40秒）；沿锅边淋入剩余25毫升清水，略收汁至芡汁轻裹食材，关火装盘。
   火候：最后阶段保持锅温，短时收汁，避免西兰花回软

替代食材

营养提示

← 返回