清炖莲藕排骨汤
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本汤以猪肋排与粉藕为主料，文火慢炖至骨酥藕粉、汤色清亮微乳，突出食材本味与清润滋补之效。不加八角桂皮等香料，仅以姜片、料酒去腥提鲜，体现粤式清炖精髓。
食材清单
- 猪肋排（500克（斩小块，焯水去浮沫））
- 新鲜莲藕（粉藕）（600克（去皮切滚刀块，泡淡盐水防氧化））
- 老姜（15克（切厚片））
- 料酒（15毫升）
- 清水（2000毫升）
- 枸杞（10克（最后10分钟加入））
- 盐（3克（出锅前调味））
做法步骤
- 排骨冷水下锅，加3片姜、10ml料酒，大火烧沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净；
火候：大火 - 砂锅中注入清水，放入焯好排骨、剩余姜片及余下料酒，大火烧开后转最小火（保持汤面微沸，气泡如蟹眼），加盖慢炖1小时；
火候：最小火（文火） - 加入莲藕块，继续最小火炖45分钟，至藕块软糯但不散形、排骨离骨；
火候：最小火（文火） - 加入枸杞再炖10分钟，关火前加盐调味，滤去姜片，静置2分钟使汤稍澄澈后盛出。
火候：关火前调盐，余温焖煮
替代食材
| 猪肋排 | → | 猪筒骨（增胶质，需延长焯水时间至5分钟） |
| 粉藕 | → | 脆藕（口感更爽口，建议缩短炖制时间至总时长1小时15分钟） |
| 枸杞 | → | 干百合15克（提前温水泡发，同枸杞时段加入，润肺安神） |
营养提示
热量：320千卡 · 蛋白质：28克 · 碳水：22克 · 脂肪：12克 · 膳食纤维：3.5克 · 钠：380毫克（每1人份，本菜约2人份（约800ml汤+适量藕与排骨））
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、大豆、海鲜）
① 必须用粉藕（表皮带红褐斑、断面孔粗大）方能炖出粉糯口感；② 全程忌搅动，避免汤浑；③ 若追求极致清汤，可在出锅前用纱布过滤一次；④ 汤面浮油可于关火静置后用厨房纸轻吸去，更显清润。
过敏原：无常见过敏原（不含坚果、蛋、奶、大豆、海鲜）
① 必须用粉藕（表皮带红褐斑、断面孔粗大）方能炖出粉糯口感；② 全程忌搅动，避免汤浑；③ 若追求极致清汤，可在出锅前用纱布过滤一次；④ 汤面浮油可于关火静置后用厨房纸轻吸去，更显清润。